如何料理蕃茄才能吃到滿滿茄紅素- | 營養保健室 | 健康小工具

茄紅素(Lycopene)屬於β胡蘿蔔素，是一個脂溶性抗氧化物質。其實茄紅素不單單只存在於番茄類食物，西瓜、木瓜等紅色食物中也都含有茄紅素。

一些研究發現茄紅素可降低低密度脂蛋白、降低血壓，有降低罹患心血管疾病風險。

此外，茄紅素對於攝護腺癌也所幫助，一篇回顧性研究指出飲食當中含有比較高含量的茄紅素，罹患攝護腺癌的風險也降低。除了攝護腺癌，茄紅素也能降低罹患胃癌的風險。

茄紅素對於人體有相當多的好處，但是茄紅素屬於脂溶性物質，因此直接吃番茄吸收利用率是較低的，料理加工過後茄紅素更有助於人體吸收。以下料理方式能有助於茄紅素吸收的效果。

番茄炒蛋

此道料理最為簡單，也是家常料理，材料只需要番茄、洗選蛋、青蔥即可。建議大家製作番茄炒蛋時應該油鍋先下番茄，此時就會發現脂溶性的茄紅素溶出，鍋裡油脂顏色變紅色，之後在下洗選蛋後灑上青蔥。簡單料理可以吃到優質蛋白質、蔬菜的營養、更能充份獲得茄紅素。

提醒大家，雖然茄紅素經過一些研究都有指出對於人體心血管疾病、癌症等都有不錯的效果，但是平常飲食也不可以一昧的狂吃番茄，這樣造成飲食不均衡，反而對於人體有害。

如茄紅素吃太多可能會造成人體皮膚變黃的副作用，是因為含有大量的β胡蘿蔔素，只要停止吃或減少吃含有β胡蘿蔔素相關營養素，皮膚顏色就能回復了。

✎文章來源/ 型男營養師曾相為

參考文獻：

Cheng HM, Koutsidis G, Lodge JK, Ashor A, Siervo M, Lara J. Tomato and lycopene supplementation and cardiovascular risk factors: A systematic review and meta-analysis. Atherosclerosis. 2017 Feb.

Chen P, Zhang W, Wang X, Zhao K, Negi DS, Zhuo L, Qi M, Wang X, Zhang X. Lycopene and Risk of Prostate Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis. Medicine (Baltimore). 2015 Aug;94(33).

Yang T, Yang X, Wang X, Wang Y, Song Z. The role of tomato products and lycopene in the prevention of gastric cancer: a meta-analysis of epidemiologic studies. Med Hypotheses. 2013 Apr;80(4):383-8.